REZERVACE NA TEL: 777 157 655

Hrajeme si ;-)

Je nám potěšení, vám představit výsledek naší půlroční intenzivní práce plné sbírání informací, zkoušek i nezdarů (které skončily v koši) a hledání těch správných cest k tomu nejlepšímu výsledku. A proto se nebojíme vám nabídnout ty nejlepší hovězí steaky. Tady je malá ukázka naší práce a těšíme se na vás ;-)

Restaurace 
U PANA DOMÁCÍHO

Náš příběh

Náš pan domácí od malička s tatínkem choval čuníky, se strýcem řezníkem se často účastnil domácích zabijaček. Miluje maso a už od dětství věděl, že kvalita masa záleží také na kvalitě života zvířete. Proto pro vás vybíráme jen skutečně kvalitní a čerstvé maso ideálně od místních chovatelů a řezníků.

Rádi zkoušíme nové chutě, ale nejvíc nás baví vařit poctivé a tradiční jídla. Co třeba sedum hodin pomalu pečená krkovička v celku, hezky obalená v pepři? Masíčko, co se rozplývá na jazyku? K tomu omáčka z masa, kostí a zeleniny plná chuti, kterou si masíčko hezky polijeme? Tomu my říkáme "BOŽSKÁ MANA"! 

A že to taky mana je! Protože nejen takovéhle pochoutky pro vás vaří pan majitel a šéfkuchař v jedné osobě, náš pan domácí, Tomáš Mana. Vítejte u nás!

REZERVUJTE SI STŮL: +420 777 157 655

— MENU —

Naše nabídka

S láskou pro vás připravujeme jídla dle sezónnosti tak, abychom vždy mohli použít jen ty nejčerstvější a nejlepší suroviny. Jídelní lístek pravidelně obměňujeme. Rádi se vracíme ke kořenům a proto v našem jídelním lístku najdete poctivá a tradiční česká jídla, ovšem v moderním podání.

Suché zrání masa (staření)

Dobrý den,

je mi potěšením Vám představit náš nový způsob, jak ještě více zkvalitnit a tím i rozšířit nabídku hovězích steaků. Jedná se o staření hovězího masa. Stařením maso získá křehkost a výraznější chuť. Jsou dvě varianty zrání, mokré a suché. My jdeme cestou suchého zrání, které je sice náročnější, ale maso je jednoznačně kvalitnější.

Suché zrání je jedním z hlavních typů zracích procesů hovězího masa. Maso je bez ochranného obalu uloženo v chladicím zařízení nejčastěji na dobu od jednoho do pěti týdnů. Přičemž chladící teplota (0 - 2 °C) umožní průběh přirozených enzymatických a biochemických procesů, které mají za následek zlepšení křehkosti a jedinečné chuti a máslové konzistence. Podmínky zrání musí být přísně kontrolovány. Maso, které zrálo suchým způsobem, se vyznačuje velmi vysokou kvalitou. S ohledem na to, že je suché zrání nákladné a časově náročné, je vyhrazeno pro vysoce kvalitní části hovězího masa, které jsme se rozhodli po dobu staření, pro ještě intenzivnější chut, balit do hovězího loje. Tudíž těmito aspekty i cena za samotný steak je poněkud vyšší.

Naše podmínky zrání:

V procesu suchého staření neexistují žádné univerzální podmínky, ale hrají klíčovou roli čtyři základní faktory:
Čas - naše minimální doba zrání je 21 dní
Teplota - v průběhu staření je maso udržováno při teplotách v rozpětí 0 - 2 °C
Vlhkost - řízení vlhkosti je podstatné pro dosažení požadovaného výsledku - ideálních výsledků je dosahováno udržením vlhkosti do 83 %
Proudění vzduchu - udržet konstantní klima v komoře na 100 kg masa není jednoduché. Proto jsme zvolili profesionální zrací skříň, abychom mohli na celý průběh dohlížet sami. Abychom z minimalizovali, respektive zamezili tvorbě bakterií, během zracího procesu přidáváme Himalájskou sůl a zrací skříň je dovybavena UV lampou. Váš Pan domácí

Záčíná období večírků


Rozšířili jsme se o salonek až pro 50 osob k našemu stávajícímu salonku. Nyní naše kapacita činí 115 míst.

Jsme to správné místo ;-)

Těšíme se na vás

— NAŠE SPECIALITY —

Dokonalá kombinace chutí

Rádi si hrajeme

I pro vás vytvoříme raut dle vašich představ.

Náš aktivní odpočinek

Naše práce je jako druhý domov a proto jsme jednu z mnoha nedělí využili k rodinnému výletu.








TĚŠÍME SE NA VAŠI NÁVŠTĚVU

OTEVÍRACÍ DOBA

Po:

11:00 - 21:00

Út:

11:00 - 21:00

St:

11:00 - 21:00

Čt:

11:00 - 21:00

Pá:

11:00 - 23:00

So:

11:00 - 23:00

Ne:

zavřeno

NENECHTE SI UJÍT NAŠE VYNIKAJÍCÍ JÍDLO

Rezervace stolu